Detectan presencia de carne de tiburón en comercio de albacora

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    El estudio identificó dos tipos de fraude: la sustitución de especies y etiquetado incorrecto de los productos.

    ¿Qué sucedió?

    El hallazgo fue descubierto por un equipo de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, luego de un estudio en diferentes puntos de comercialización de productos del mar en la capital, situación considerada fraudulenta por los expertos, ya que engañan a la población con un producto distinto al señalado.

    Pablo Dufflocq, médico veterinario y candidato a Doctor en Ciencias Silvoagropecuarias y Veterinarias, en conjunto con la Dra. María Angélica Larraín, académica de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, y el Dr. Cristian Araneda, académico de la Facultad de Ciencias Agronómicas, ambos integrantes del Food Quality Research Center (FQRC) de la Universidad de Chile, publicaron en la revista científica “Food Control” un trabajo sobre el mercado del pez espada (Xiphias gladius), comúnmente llamado “Albacora” en la ciudad de Santiago.

    Un ejemplo de etiquetado incorrecto, Tiburón Marrajo Sardinero (Lamna nasus) vendido bajo la denominación de “Albacorilla” en una pescadería de la capital.

    ¿Cuál era el objetivo del estudio?

    Principalmente su intención fue determinar estos fraudes en el mercado. La técnica utilizada fue de un código de barras de ADN (DNA Barcoding) para identificar las especies ofrecidas en el comercio bajo el nombre de albacora o albacorilla y determinar la autenticidad del producto o la existencia de fraude.

    Dos tipos de fraude

    La investigación detectó dos tipos de fraude: por una parte, la sustitución de especies, que consiste en vender una especie diferente al pez espada, bajo este nombre; y por otra, el etiquetado incorrecto, que implica el uso de nombres no oficiales como es el caso de “Albacorilla”.

    Se determinó que el precio de venta de la albacora está directamente relacionado con esta situación irregular; un valor por debajo de los $3.150 pesos el kilo fue asociado a un 50% de probabilidad de fraude.

    “Si se quiere tener mayor certeza de comprar albacora y no tiburón, el precio por kilo debería ser superior a los $4.500 pesos”, indicó Dufflocq.

    El análisis de ADN, además de albacora (Xiphias gladius), detectó dentro de las especies comercializadas bajo el nombre de albacora o albacorilla dos especies de tiburones que están amenazadas: el tiburón Mako o Marrajo (Isurus oxyrinchus) y el tiburón Marrajo Sardinero (Lamna nasus).

    Impulsar educación de los consumidores

    Finalmente, los autores destacan que es necesario fomentar la educación de los consumidores y mejorar la regulación del etiquetado de los productos del mar. Además, proponen la utilización de métodos moleculares para la fiscalización de la correcta identificación de las especies que son comercializadas.